| 韓國冷面又叫長壽面,因需冷食而得名,是朝鮮族農歷正月初四午間食用的食品,也是他們婚嫁、壽誕的喜慶日子不可缺少的食物。現在除節(jié)目或習俗外,隨時可以吃到,尤其適合盛夏時節(jié)食用。 冷面的做法非常簡單,首先是把用蕎麥面做的面條煮5分鐘后撈到涼開水里,瀝凈水后盛到碗里,加入事先備好的梨片、黃瓜片、牛羊肉片以及半個雞蛋,之后加入冰鎮(zhèn)的高湯,別小看這個高湯,它可是冷面的精華,它是用牛羊肉、洋蔥、人參、甘草等多種材料煨制出來的,營養(yǎng)價值非常的高。加入高湯后再放點芥末、醋就可以吃了。這時的冷面不僅色彩艷麗、賞心悅目、柔軟筋道,而且涼爽光滑、香辣開胃,盛夏時吃上一碗,爽地很呦。 說道韓國的冷面不能不說到中國的涼面,其實涼面與冷面的做法大同小異,也是把面條煮一下,撈出后淋上點植物油拌一下,這樣面條不僅爽口而且不會粘結,*后加點黃瓜絲、綠豆芽以及辣椒油、蒜汁就可以了。 其實,無論韓國的冷面還是中國的冷面,面條好不好吃的一個非常關鍵的環(huán)節(jié)就是煮面條時的方法。這里教您三招：一是水要寬,也就是煮面條的水必須多,*好是面條的兩倍,這樣面條有伸展的空間,而不致相互粘結。二是水要開,水未開下面條,會使面條的口感減低,成為糊狀的爛面,清爽度就不足了。三是要按不同質地的面條的量添水,例如寬面、粗拉面,屬于不易煮熟的面,為使它達到熟而不爛的口感,在面條煮開后加一碗水,像煮餃子那樣,一般一次即可。 板面又叫燴面， 據傳，板面起源于河南的新野縣。三國時，張飛在新野囤兵扎寨，廚師看他英勇善戰(zhàn)，體耗過重，每每在就餐前已是饑腸轆轆，急不可待。于是就給他用水和成較硬的面團，做成牛舌餅狀，醒透后，反復伸拉成為寬面條，煮好后，配上羊骨湯和羊肉，其面滑爽有咬勁，其肉香嫩有回味，又耐餓又壯力氣，張飛吃后，大加贊賞，于是吩咐廚師，把它定為軍糧。新野一戰(zhàn)大捷。此面在當地廣為流傳?，F在河南的南陽和開封地區(qū)，都流行此面。湖北的襄樊，十堰屬于與南陽接壤處，街面上也有板面出售。有的超市有半成品板面條出售，煮時只需拉薄即可。
現在板面的經營，有用清湯的板面。再放幾片青菜吃起來，清香爽口，純真自然。有用豬骨湯的豬肉板面，有用雞湯的雞塊板面。有用拉面湯的牛肉板面。
蘭州拉面中的寬拉面雖和板面形狀相似，但沒有板面面香自然。手攆面雖有板面的面香，但柔弱了一點，沒有板面那般滑爽有嚼勁，可以說板面是性格豪爽的人的一種至愛 產品說明:隨著人們生活水平的提高和口味不斷更新，我公司研發(fā)推出的*新多功能冷面、板面、面皮、麻辣片機、麻辣條、糖酥果機,針對不同口感做出的冷面、板面、麻辣片、香酥果等多種食品，是調配人們日常生活的口改善膳食結構的*新的理想食品機械之一。它不但具有原來冷面機和面皮機的所有性能,而且能夠生產面皮、麻辣片、香酥果、銀絲面、麻辣雞腸等。真正做到了一機多用。該機具有體積重量設計合理、外形美觀等優(yōu)點，但是*大的優(yōu)點是自然不需外加熱，充分降低食品生產成本，提高經濟效益,適用于國營、集體營業(yè)食堂，是個體加工經營著的理想食品機械。
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