看到苦瓜，就想到了餐桌上的冰鎮(zhèn)苦瓜冰爽中帶著甜甜的味道而其中又有著一絲絲的苦。我們都是知道苦瓜功效很多，但苦瓜味道很苦。所以吃起來(lái)有些難吃。
那么，我們可以把它加工成蜜餞食品，讓它成為甜苦瓜。首先，選八成熟、個(gè)大、肉厚、無(wú)病蟲(chóng)、無(wú)腐爛的苦瓜，蔬菜清洗機(jī)洗凈切去頭尾，成兩半切開(kāi)，挖凈瓜瓤與種子，切成1厘米×3-4厘米的條塊，用1%石灰水浸泡4小時(shí)，進(jìn)行硬化處理。浸泡過(guò)后撈出用清水反復(fù)用清洗機(jī)漂洗干凈，然后放入漂燙冷卻機(jī)95℃-100℃開(kāi)水中熱燙5分鐘，加入苦瓜總重量50%的白砂糖與適量的檸檬酸添加劑，拌勻熬煮至糖液黏稠，濾干糖液攤開(kāi)，均勻地撒上10%左右的糖粉，晾干即成淺黃色、晶瑩透亮、可口的苦瓜蜜餞。
苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強(qiáng)巨噬能力，臨床上對(duì)**肉瘤和白血病有效;從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細(xì)胞所分泌出來(lái)的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長(zhǎng).苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類(lèi)似胰島素的物質(zhì)，具有良好的降血糖作用，糖尿病患者可以適當(dāng)?shù)亩囡嬘靡恍?/span>
選八至九成熟的鮮苦瓜，洗凈切開(kāi)，掏去瓜瓤與種子，切成2-3毫米薄片，加5倍的清水，蒸煮機(jī)煮至85-90℃浸泡4小時(shí)，濾出汁液，加水將瓜片再同樣處理1次，然后將2次過(guò)濾液混合，加入適量的砂糖與蜂蜜，使之固形物含量達(dá)到12%，過(guò)濾沉淀，取澄清液裝瓶，**機(jī)高壓**，即成為苦瓜蜜汁飲料。飲用時(shí)清香甜蜜、甘爽清涼、消暑散熱。
還可以加工成苦瓜酒。選充分膨大、青綠色、種殼尚未木質(zhì)化的苦瓜，去掉瓜柄，洗凈全果裝入瓶或罐、壇等容器中，按1:1加入高濃度白酒浸泡，密封放陰涼干燥處貯藏40-60天，待苦瓜上有粉狀物析出，酒有混濁感時(shí)就可飲用。味清涼爽口，可防治扁桃體炎、感冒、咳嗽等**。
苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進(jìn)食欲，健脾開(kāi)胃;所含的生物堿類(lèi)物質(zhì)奎寧，有****、**退熱、清心明目的功效?？喙系鞍踪|(zhì)成分及大量維生素C能提高機(jī)體的**功能，使**細(xì)胞具有殺滅癌細(xì)胞的作用。
糖尿病人群及三高人群，可適當(dāng)?shù)亩喑渣c(diǎn)苦瓜。