我國果蔬加工技術起步比較晚，果蔬加工的核心**技術都掌握在西方果蔬機械企業(yè)中，隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展，我國在果蔬加工方面也在取得了成績。
果蔬商品化之后的深加工道路
在果蔬汁加工領域，高效榨汁技術、高溫短時**技術、無菌包裝技術、酶液化與澄清技術、膜技術等在生產(chǎn)中得到了廣泛應用。
果蔬加工裝備如蘋果濃縮汁和番茄醬的加工設備基本是從國外引進的*先進的設備，但是隨著國內(nèi)技術不斷發(fā)展**，國內(nèi)的中小型果汁生產(chǎn)線都是采用國內(nèi)果蔬加工企業(yè)的設備，果汁生產(chǎn)工藝相對成熟，飲料生產(chǎn)線、番茄醬生產(chǎn)線、nfc果汁生產(chǎn)線等水果生產(chǎn)線都在不斷的升級，達到國際水平。
果蔬加工設備蘋果、柑橘以其種植面廣、產(chǎn)地相對集中、產(chǎn)量大而較適宜大規(guī)模加工，目前以榨汁為主，但此類加工設備主要依賴進口，其關鍵設備價格高，制約了果汁加工設備的發(fā)展。揚州福爾喜的柑橙碗式榨汁機、蘋果帶式榨汁機基本能夠于國外的榨汁設備相媲美。
隨著產(chǎn)業(yè)帶的形成，果汁設備將進入大量需求期，國內(nèi)應研制10t／h以上的加工設備，除上述主要設備外，還應發(fā)展果膠、橘皮油等的分離提煉設備，提高資源綜合利用率。